00.jpg

 

 

真的超久沒碰烘焙了~想當年我可是蛋糕、餅乾樣樣精通的耶!那時候很熱衷,也上了不少烘焙課程,結果現在...當初的烘焙器材大部分都不知道被我丟到哪裡去了。要不是好友這陣子迷上烘焙要我給他一點指導,我可能快連一些基礎概念都忘得一乾二淨啦!話說好友對於烘焙這個領域可以說是白紙一張(聽他說是受到電視節目的影響,覺得自己做蛋糕好像很有趣...),一開始連高低筋麵粉都分不清楚;前陣子假日沒事就是跑去他家玩烘焙順便指導他,現在已經稍微做得有模有樣了!


俗話說工欲善其事必先利其器,想學好烘焙該花的錢還是得要花的!畢竟他連最基本的刮刀都沒有,一開始我可是花了不少時間陪著她上往找器材的勒!還好很幸運的在蝦皮拍賣發現了一個專賣烘焙器材的賣場『巧手師』,款式品項五花八門,基本上想得到的烘焙器材上面都有。重點重點...整套買下沒花她多少錢(不然可能會被她老公殺了),收到貨後品質可是好到連我自己都有點想買了。剛好~這週我們決定嘗試輕乳酪蛋糕,這邊來簡單分享一下製作流程,也順便推薦巧手師的好用器材!對烘焙有興趣的可要看仔細哦!

 

 

4.JPG

 

2.JPG

 

6.JPG

 

 

新買的烤盤。鋁合金製作,經過不沾處理,表面就像我們平常炒菜的不沾鍋一樣。巧手師賣的烤盤是針對不同品牌的烤箱下去做設計的,種類很多;這邊附上連結,需要的可以進去逛一下 。

 

各式烤盤https://shopee.tw/shop/60627785/search?page=0&shopCollection=8439221

 

 

 

1.JPG

 

 

另外這個是四周比較高的深烤盤,水可以放比較多。

 

 

3.JPG

 

 

輕乳酪蛋糕的專用模具,內部要記得先鋪上烘焙紙到時候成品才不會沾黏。

 

蛋糕模具:https://shopee.tw/%E8%BC%95%E4%B9%B3%E9%85%AA%E8%9B%8B%E7%B3%95%E9%80%8F%E6%98%8E%E7%9B%92(10%E5%85%A5)-i.60627785.1652703362

 

 

8.JPG

 

7.JPG

 

 

烤箱是好友不知道在哪裡買來的二手烤箱,原本附上的烤盤都已經刮花到不成人型了...

 

 

9.JPG

 

10.JPG

 

11.JPG

 

材料準備好就開始前置作業啦!在打蛋盆中放入乳酪起司再倒入牛奶,然後用攪拌棒稍微搗碎(為了待會比較好融化)。

 

打蛋盆https://shopee.tw/-304-%E7%99%BD%E9%90%B5%E6%89%93%E8%9B%8B%E7%9B%86%E3%80%9020~36cm%E3%80%91-i.60627785.1025498337

耐熱矽膠刮刀(真的好用)https://shopee.tw/%E4%B8%80%E9%AB%94%E6%88%90%E5%9E%8B%E7%9F%BD%E8%86%A0%E5%88%AE%E5%88%80-i.60627785.1036997694

 

 

12.JPG

 

13.JPG

 

 

將乳酪和牛奶隔水加熱。一!定!要隔水加熱啊!不然直火加熱可是會焦掉的。

 

20.JPG

 

22.JPG

 

29.JPG

 

 

大約要持續加熱到80度,讓顆粒完全消失,產生乳化效果。

 

溫度計(可加熱到300度)https://shopee.tw/%E4%B8%89%E7%AE%AD300%E5%BA%A6%E5%A4%9A%E5%8A%9F%E8%83%BD%E6%BA%AB%E5%BA%A6%E8%A8%88-i.60627785.1577147368

 

 

14.JPG

 

 

依比例分離蛋黃

 

 

15.JPG

 

 

加入砂糖

 

 

16.JPG

 

 

倒入檸檬汁。為的是待會打發成蛋白霜時可以讓蛋白霜更穩定(也可用小蘇打粉代替)。

 

 

17.JPG

 

 

28.JPG

 

 

 

先不用打發,所以用手稍微攪拌均勻就好。

 

 

23.JPG

 

24.JPG

 

 

蛋黃低筋麵粉

 

矽膠耐熱手套:https://shopee.tw/%E7%9F%BD%E8%86%A0%E8%80%90%E7%86%B1%E6%89%8B%E5%A5%97(%E4%B8%80%E9%9B%99)-%E4%BA%8C%E6%AC%BE-i.60627785.1530084572

 

 

26.JPG

 

 

低筋麵粉倒入剛剛隔水加熱的乳酪起司跟牛奶中。

 

 

 

30.JPG

 

31.JPG

 

 

倒入蛋黃後一樣攪拌均勻後,就成了麵糊啦,然後離火之後放涼至大約60度。

 

 

32.JPG

33.JPG

 

 

再來將剛剛混合的蛋白部分用攪拌機打發成蛋白霜。沒有機器的話用手打也是可以啦!但是...會超級累的,而且很花時間。所以如果喜歡烘焙,攪拌機是很值得投資的。

 

 

34.JPG

 

35.JPG

 

 

將綿密的蛋白霜跟麵糊徹底混合。

 

 

38.JPG

 

39.JPG

 

40.JPG

 

 

一次做兩個。把混合好的麵糊倒入模具,之後就準備入烤箱啦!

 

 

41.JPG

 

42.JPG

 

 

烤盤要加冷水,再把模具放進去。

 

 

44.JPG

 

 

接下來就是等待啦!然後我這邊是設定170度烤20分鐘到表面上色後,再轉150度烤45分鐘。注意蛋糕不要離上火太近,以免容易烤焦。

 

 

45.JPG

 

46.JPG

 

48.JPG

 

 

真的完美啦!這漸層的色澤真的有夠美的。烤箱一開香氣就直接衝出來,剛出爐熱騰騰的蛋糕我真的無法抵擋,拍照完立刻就要開吃了。不得不說我寶刀未老(雖然主要是好友操作的啦!),開店應該是沒問題了XD。

 

-----------

 

後來上網一查才知道巧手師原本就是各大烘焙器材品牌的代工廠,代工久了也發展出自己的品牌,製作技術當然不用說了(畢竟都幫一些大牌子代工),用料一定也不會差的;最值得一提的是,網路販售少了店面租金,自創品牌也少轉一手,價格當然是便宜很多了。

 

總之呢!除了技術之外,器材好不好用真的有差。東西用的順手,基本上照著食譜一步步操作失敗率都是很低的。不管是喜歡烘焙的老手還是正著手開始學習的初學者,都蠻建議到巧手師的賣場去逛逛。今天大媽的不負責烘焙教室就到這,下次再來試試其他品項吧!

 

 

 

巧手師 烘焙器具

LINE:grace0164

網址:http://www.gomag.com.tw/062071786.html

蝦皮賣場:https://shopee.tw/chayu2071786

 

 

 

 

 

 

台南大媽走天下 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()